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- Sapori in vetrina - Menù d'autore -

Enrico Cosentino

(Docente I.P.S.S.A.R. Raffaele Viviani – Castellammare di Stabia)

Menù tradizionale

Piatti realizzati da Enrico Cosentino presso il Ristorante Caruso di Sorrento
Fotografie a cura di Giuseppe Ruggiero (Copyright 2004 - riproduzione vietata)

Il “panzarotto” napoletano
 con pomodoro del “piennolo” scottato e origano fresco		  
Il panzarotto napoletano con pomodoro del piennolo scottato e origano fresco.
L’insalata calda di “'o père e ‘o musso” con fagioli “mustaccioli” all’aglio e spremuta di ovale sorrentino
L’insalata calda di 'o père e 'o musso con fagioli mustaccioli all'aglio e spremuta di ovale sorrentino .
Il “Custrum” di Agerola con ricottina di bufala di primo sale e caponata di pomodoro San Marzano all’extra vergine
Il Custrum di Agerola con ricottina di bufala di primo sale e caponata di pomodoro San Marzano all'extra vergine.
Gli antichi strascinati di Sorrento
su ragù leggero e scaglie di ricotta di Montella
Gli antichi strascinati di Sorrento su ragù leggero e scaglie di ricotta di Montella.
I “birboni” di grano duro
con olive, capperi e colatura di alici “Menaica”
I birboni di grano duro con olive, capperi e colatura di alici Menaica.
La braciola di “annecchia” con uvetta e pinoli su genovese di cipolla di Montoro e pecorino di Laticauda
La braciola di annecchia con uvetta e pinoli su genovese di cipolla di Montoro e pecorino di Laticauda.
Le zeppole del pezzente (scauratielli) con diavolini e cannellini al miele di millefiori e salsa all’anice
Le zeppole del pezzente (scauratielli) con diavolini e cannellini al miele di millefiori e salsa all'anice.