Il panzarotto napoletano con pomodoro del 'piennolo' scottato e origano fresco

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di farina setacciata
80 gr di acqua minerale
10 gr di lievito di birra
5 gr di sale
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Procedimento:
• Impastare tutti gli ingredienti come una comune pasta
• Lasciare riposare per circa un’ora

Ingredienti:
200 gr di pomodorini del piennolo (pendolo)
15 gr di olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio vestito
un pizzico di zucchero
4 foglie di basilico
sale

Procedimento:
• Stendere la pasta con il mattarello, formare dei dischi di 8 cm di diametro
• Riempire i dischi con il ripieno preparato e chiudere a mezzaluna
• Lasciare riposare per circa 30 minuti
• Friggerli in abbondante olio
• Nel frattempo in una padella antiaderente imbiondire lo spicchio d’aglio con l’olio
• Aggiungere i pomodorini del piennolo tagliati a spicchi
• Zuccherare e salare
• Lasciare cuocere per un minuto

Ingredienti:
100 gr di ricotta fresca
70 gr di provola fresca
4 foglie di basilico
1 tuorlo d’uovo
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe bianco

Procedimento:
• Setacciare la ricotta
• Unire la provola tagliata a dadini e il basilico
• Spolverizzare con il parmigiano grattugiato
• Amalgamare con il tuorlo d’uovo
• Salare e pepare

Disporre al centro del piatto i pomodorini scottati, porre sopra il panzarotto, decorare con basilico
e origano, lucidare con olio extra vergine di oliva.

Enrico Cosentino