Il “Custrum” di Agerola con ricottina
di bufala di primo sale, e caponata di pomodoro San Marzano all’extra
vergine
Ingredienti per 4 persone:
4 biscotti di grano
di Agerola
4 ricottine di bufala di primo sale
260 gr di pomodori da insalata di San Marzano
Basilico napoletano
Origano fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe di mulinello
Procedimento: • Preparare con i pomodori
San Marzano una comune insalata di pomodoro
• Fare in pezzi i biscotti di Agerola, bagnare con poca acqua salata
• Disporre i pomodori conditi al centro del piatto
• Adagiare sopra i pomodori il biscotto e la ricottina di bufala di primo
sale
• Salare e pepare
• Completare con un filo di olio extra vergine di oliva
•
Aromatizzare con il basilico e l’origano