L’insalata calda di “'o père
e ‘o
musso” con fagioli “mustaccioli” all’aglio
e spremuta di ovale sorrentino
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di père e muss’
200 gr di fagioli bianchi (mustaccioli)
2 aglio novelli tritati
Una cipolla novella affettata
La buccia e il succo di un limone della penisola
Una foglia di alloro fresca
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe di mulinello
Procedimento:
• Mettere a bagno i fagioli per una notte
• Risciacquare con cura, porre in una casseruola di coccio, coprire di
acqua, aromatizzare con la foglia di alloro, portare a cottura.
•
Affettare père e muss’ e metterlo in acqua calda salata
profumata al limone
• Condire i fagioli cotti con l’aglio e cipolla e un filo
di olio extra vergine di oliva
•
Condire père e muss’ con succo di limone, salare e pepare
• Disporre i fagioli nel piatto
•
Porre sopra il ‘père e muss’ , lucidare con olio
extra vergine di oliva
• Decorare con julienne di buccia di limone
Note: servire
con pane cafone bruschettato a parte.