Il fior di ricotta

a cura di Domenico Mollica e Fabiana D'Ambrosio

Fig. 1 - Il fior di ricotta della Penisola Sorrentina

rodotto lattiero-caseario che deriva da latte bovino intero,tipico della zona di Castellammare di Stabia.Ha una storia di oltre duecento anni e veniva usato come materia prima dalle pasticcerie napoletane o per alimentazione dei bambini.

Il latte pervenuto al caseificio viene termizzato o pastorizzato,aggiunto del latte innesto e del sale, posto a temperatura di ebollizione, dopo alcuni minuti si ha la formazione, per affioramento, di flocculi simile a creme,vengono raccolti e posti in contenitori di plastica e così raffeddati in celle frigo.

Il prodotto ha un peso medio di 500gr, è privo di crosta, spalmabile, di colore bianco, di consistenza compatta ed ha una durata di cinque giorni.