Il burrino

a cura di Domenico Mollica e Fabiana D'Ambrosio

Fig. 1 - Il burrino della Penisola Sorrentina

el milleottocento, quando non esistevano sistemi di refrigerazione, per inviare il burro a Napoli o in America con gli emigranti, i maestri casari crearono un caciocavallo nel cui centro inserivano una noce di burro.

Il burrino ha pezzature diverse, da 100 gr a 500 gr, anche in considerazione della quantità di burro da trasportare. Alcune volte tali prodotti, per aumentare la conservabilità,venivano affumicati.

Il trasporto per Napoli veniva effettuato con gozzi sorrentini a vela o con piroscafi, essendo i mezzi più veloci di allora che impiegavano circa 6-7 ore. Oggi tale formaggio viene prodotto in pezzatura da 50-70 gr nel periodo natalizio.