Lingue di passero
con involtini di ventri di stoccafisso

Procedimento

Pulire accuratamente con acqua calda i ventri di stoccafisso, farcire gli involtini con il prezzemolo, l'aglio, il sale ed il pepe. Legarli con il cotone.

In un tegame di coccio soffriggere con olio un trito di aglio, versare dentro gli involtini ed il peperoncino tagliato a pezzetti, fare rosolare, bagnare con il vino bianco. Evaporato il vino, versare i pomodorini del pendolo tagliati a pezzetti, il resto del prezzemolo tritato, salare e pepare.

Lasciare cuocere coperto, a fuoco lento, per circa 20 minuti.

Lessare le lingue di passero in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condire con la salsa, disporre nei piatte insieme agli involtini, privati del cotone.

Note

Questa ricetta è consigliabile nelle stagioni autunno-inverno.

Vino consigliato per questo piatto:

Piedirosso Mustilli - Cantina di Mustilli