Savarin di riso e zucca gialla al pizzico vigoroso con scampi marinati alla birra e olio al basilico

Ingredienti per 4 persone
320 g Riso vialone nano
300 g Zucca gialla
120 g Scampi 8/10
50 g Cipolle oro
100 g Basilico
1 dl Birra bionda
1 g Peperoncini piccanti
100 g Olio d'oliva extra vergine
20 g Burro
1 dl Vino bianco
40 g Sedano bianco
30 g Carote
5 g Menta
1 dl Olio al basilico
Sale e pepe q.b.

Per il brodo di gamberi
Mettere in una casseruola sedano, carote e cipolla, farvi rosolare i carapaci dei gamberi, bagnare con il vino bianco, salare ed aggiungere l'acqua; far sobbollire per 20 minuti.

Per i gamberi marinati
Eliminare la vena rossa dai gamberi già sgusciati con uno stuzzicadenti, adagiarli in un piatto con olio, sale, pepe, menta e birra e farli marinare per 5 minuti.

Per il savarin di riso
In una pentola da risotto far imbiondire la cipolla finemente tritata con l'olio, il peperoncino
ed il burro, aggiungere il riso, far tostare e bagnare con il vino bianco, aggiungervi la zucca gialla passata al cutter e far cuocere per 15 minuti aggiungendo il brodo di gamberi poco alla volta; mantecare con olio extra vergine e riempire gli stampi savarin precedentemente imburrati. Cuocere in forno per 5 minuti a 180° in combinato con il 20% di vapore.

Presentazione
Mettere al centro del piatto i petali di zucca grigliati in precedenza, adagiarvi sopra il savarin di riso, guarnire con i gamberi marinati alla birra e un peperoncino fresco, completare con un filo d'olio ai germogli di basilico.