Crudo di gamberetti ai profumi di Sorrento e piccole zeppoline di bianchetti e basilico

Ingredienti per 4 persone
600 g gamberi freschi rossi
1,5 dl olio d'oliva extra vergine
5 g buccia di arancia e limone grattugiata
10 g pancarré
Bouquet di insalata di campo
Sale e pepe q.b.
5 g succo di limone

Procedimento
Mondate i gamberi, privateli del carapace e del filo intestinale, tagliuzzateli e adagiateli in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, la buccia dell'arancia e del limone grattuggiata, una parte dell'olio e il succo del limone e amalgamate il tutto.
Disponete nel piatto il bouquet di insalatine fresche e con l' aiuto di uno stampino sistemate il crudo di gamberi in un lato del piatto; guarnite con 3 piccole bignole di bianchetti e basilico. Prima di servire condite l'insalatina con il succo di limone raccolto nella ciotola emulsionato con il restante olio e qualche piccolo crostino dorato.

Pastella per zeppoline

Ingredienti
500 g farina 00
375 g acqua
35 g lievito di birra
10 g sale
5 g zucchero
10 g olio d'oliva extra vergine
1 g pepe nero

A questo impasto vanno aggiunti:
150 g bianchetti
10 g foglie di basilico tritate

Procedimento
Impastate tutti gli ingredienti lavorando per 10 minuti con il palmo della mano piuttosto velocemente e lasciate lievitare per 30 minuti. Aggiungete a questo punto i bianchetti e il basilico tritato e lasciate lievitare per 30 minuti ancora. Friggete in olio abbondante a 175° per qualche minuto, quindi scolate i bianchetti su carta assorbente; salate, pepate e servite ben calde le zeppoline.