L’insalata calda di “'o père e ‘o musso” con fagioli “mustaccioli” all’aglio e spremuta di ovale sorrentino

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di père e muss’
200 gr di fagioli bianchi (mustaccioli)
2 aglio novelli tritati
Una cipolla novella affettata
La buccia e il succo di un limone della penisola
Una foglia di alloro fresca
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe di mulinello

Procedimento:
• Mettere a bagno i fagioli per una notte
• Risciacquare con cura, porre in una casseruola di coccio, coprire di acqua, aromatizzare con la foglia di alloro, portare a cottura.
• Affettare père e muss’ e metterlo in acqua calda salata profumata al limone

• Condire i fagioli cotti con l’aglio e cipolla e un filo di olio extra vergine di oliva
• Condire père e muss’ con succo di limone, salare e pepare
• Disporre i fagioli nel piatto
• Porre sopra il ‘père e muss’ , lucidare con olio extra vergine di oliva
• Decorare con julienne di buccia di limone

Note: servire con pane cafone bruschettato a parte.

Enrico Cosentino