La braciola di “annecchia” con uvetta
e pinoli su genovese di cipolla di Montoro e pecorino di Laticauda
Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di polpa di vitellone (annecchia)
40 gr di pinoli
60 gr di uvetta passita e ammollata
2 spicchi di aglio a fettine
una manciata di prezzemolo tritato
60 gr di pecorino di Laticauda
sale e pepe di mulinello
cotone per legare gli involtini
Procedimento:
• Confezionare con le fettine di vitellone degli involtini con
i pinoli, l’uva passa, l’aglio, il prezzemolo e scaglie di
pecorino di Laticauda
•
Salare e pepare, quindi legare con il cotone gli involtini
Ingredienti:
1 kg di cipolla bianca di Montoro affettata
2 spicchi di aglio affettati
2 tracchie di maiale di gr 100 l’una
50 gr di costa di sedano tritato
50 gr di carota tritata
1 dl di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
• In un tegame di coccio con olio extra di oliva fare rosolare gli involtini (braciole) e le tracchie
• Bagnare con il vino bianco, fare evaporare
•
Unire la cipolla affettata, l’aglio, il sedano, la carota, fare stufare
con coperchio
• Aggiungere in caso di bisogno del brodo o acqua calda
• Lasciare cuocere lentamente avendone cura durante la cottura, fino alla
cottura degli involtini
• Salare e pepare
• Togliere il cotone dalle braciole e tagliarle
•
Disporre la salsa al centro del piatto
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Adagiare sopra le fettine di braciola
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Decorare con lamelle di pecorino di Laticauda e pinoli tostati
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A piacere anche cipolla fritta