Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Birboni ( pasta secca di grano duro)
60 gr di capperi dissalati piccoli
120 gr di olive snocciolate verdi e nere tritate
un peperoncino piccante
una manciata di prezzemolo tritato
10 gr di aglio tritato
Olio extra vergine di oliva
Un cucchiaio di colatura di alici di Cetara

Procedimento:
• Cuocere i Birboni in abbondante acqua con pochissimo sale, poiché la colatura è molto salata
• Intanto in un tegame fare imbiondire con olio extra vergine di oliva l’aglio tritato
e il peperoncino che poi toglierete
• Aggiungere il prezzemolo tritato, i capperi, le olive, fare cuocere a calore vivo per un minuto
• Infine aggiungere la colatura di alici
• Scolare i Birboni al dente e versarli nel tegame della salsa
• Mescolare per bene e velocemente

• Versare i birboni nei piatti a piacere decorare con capperi in fiori e olive

Enrico Cosentino