Rana pescatrice rosolata al pepe rosso e scalogno, in guazzetto alla puttanesca

Procedimento

In un tegame, soffriggere con olio l’aglio tritato. Aggiungere i filetti d’acciuga, i capperi, le olive e il prezzemolo tritato. Bagnare con il vino bianco, fare evaporare, quindi unire i pomodorini. Lasciare cuocere per alcuni minuti a fuoco dolce.

Intanto, in una padella antiaderente rosolare lo scalogno con l’olio. Allineare le fette di rana pescatrice e farle rosolare ambo le parti. Salare, aggiungere il peperoncino.

Disporre la salsa in 4 piatti, allinearvi sopra le fette di rana pescatrice, un filo di olio extra vergine di oliva e servire.

Vino consigliato per questo piatto:

Greco di Tufo – Benito Ferrara