Gnocchi di patate alla Sorrentina

Procedimento

Bollire le patate con tutta la buccia in abbondante acqua. Pelarle e passarle per lo schiacciapatate.

Unire al composto ottenuto la farina setacciata, i tuorli d’uova ed il cucchiaio di olio; salare e pepare, lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea.

Formare dei rotoli e tagliarli in piccoli pezzi uguali facendoli rotolare sui rebbi di una forchetta, in modo da formare incavi per raccogliere la salsa.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata, toglierli appena affiorano in superficie. Insaporire con il ragù leggero e metà del parmigiano grattugiato. Sistemarli in una pirofila da forno, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini ed il restante parmigiano, gratinare in forno ben caldo per qualche minuto.

Al momento di servire cospargere gli gnocchi di profumato basilico.

Enrico Cosentino