- Le ricette della tradizione -
"Casatiello" salato
Ingredienti:
1250 gr. farina "00"
50 gr. di lievito di birra
200 gr. sugna,
20 gr. di pepe
150 gr. di salame napoletano
150 gr. di "ventresca"
150 gr. di cicoli
200 gr. di acqua tiepida
4 uova intere
35 gr. di sale
Procedimento
Disporre la farina a fontana sul tavolo, adagiare dentro il lievito, il pepe,
il sale, la sugna (parte di essa). Cominciare ad impastare con dell'acqua
tiepida, finito l'impasto fare assorbire il resto della sugna, lavorare ancora
per un po' l'impasto in modo che sia morbido e che si attacchi sul piano
di lavoro. A questo punto aggiungere a poco a poco il salame, la ventresca
tagliata a pezzetti ed i cigoli, lavorare il tutto per bene.
Finita la lavorazione, si dà all'impasto la forma di un tarallo, disporlo
in una tortiera unta di sugna. Mettere al centro del casatiello un cilindro
di metallo evitando che con la crescita il tarallo si congiunga. Inserire sull'impasto
le uova coperte da listarelle di pasta icrociate, messe da parte precedentemente,
lasciare lievitare per due ore circa.
Mettere il casatiello in forno a temperatura moderata
(160/170°C
per circa 1 ora).
Note
Questo pane viene consumato in tutte le famiglie del territorio
in occasione della Santa Pasqua.
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