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- Fabio Bisanti / Menù del territorio -

Piccoli coni di provolone del monaco con pane alle noci e marmellata di cipolle

 

Ingredienti per 4 persone
400 g provolone del monaco
160 g pane alle noci 'filoncini'
100 g marmellata di cipolla
100 g misticanza
10 g olio d'oliva extra vergine


Procedimento per i coni di formaggio
Tagliare il provolone del monaco a metà e recuperare i coni infilando il coltello a punta (possibilmente un busce) e ruotando il manico prima di estrarre il pezzo di formaggio.

 

Marmellata alle cipolle

Ingredienti per 4 kg
4,88 kg cipolle oro
111 g sale fino
3,55 kg zucchero
2,22 l aceto bianco
15 foglie di menta
6-7 pz di chiodi di garofano

Procedimento
Cospargere di sale la cipolla affettata, portare l'aceto con lo zucchero a 105°gradi, lavare e strizzare la cipolla, metterla nella soluzione, aggiungere le spezie e far cuocere per circa 1 ora a 105°C, infine la menta.