Millefoglie di babà, fragoline, menta e cannella in salsa al miele di castagne

Per il babà

Ingredienti per 5 persone
150 g farina 0
150 g farina 00
70 g burro
100 g acqua
180 g uova
Sale q.b.
25 g lievito di birra
20 g zucchero
2 dl latte fresco

Procedimento
Preparare un panetto sciogliendo il lievito in una tazzina con un 50 g di acqua tiepida possibilmente a 32°C, impastatelo in una bastardella con 50 g di farina e lasciar lievitare per 30 minuti.

In una planetaria impastare lo zucchero, il burro ammorbidito ed il sale, aggiungere ad una alla volta le uova ed infine il panello; far sbattere con energia per 5 minuti.

Ungere i bicchieri del babà e riempirli con l'impasto, far lievitare per 40 minuti ed infornare a 180°C per 18/20 minuti.

Per lo sciroppo (bagna)

Ingredienti
500 g zucchero
10 g buccia di limoni
500 g acqua
1 dl rhum Jamaica

Procedimento
Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione lentamente, far bollire per 10 minuti, far raffreddare e passare allo chinois.

Presentazione

Ingredienti
100 g panna fresca
200 g fragoline fresche
10 g menta in foglie
100 g miele di castagne

Procedimento
Tagliare a fette i babà, poggiarlo su una griglia e bagnarlo con lo sciroppo tiepido (fare attenzione a non superare i 60°C), far raffreddare e spruzzare con il miele di castagne, creare una millefoglie alternando le fette di babà con panna, fragoline e menta.
Per servire vedi foto.